Tout le monde a son poison et le mien est du sucre – Derrick Rose
Que nous l’admettions ou non, la plupart d’entre nous ont un avant-goût de ce que nous aimons céder de temps en temps. Nous admettrons librement que, comme Derrick Rose, nous sommes des fans de sucre, mais nos vices choisis ne sont pas des bonbons ou des boissons gazeuses, ce sont des biscuits et des gâteaux.
C’est pourquoi nous avons lentement étudié et perfectionné l’art de la cuisson afin de pouvoir céder à nos envies à base de sucre chaque fois que nous voulions le faire avec un peu de magie culinaire.
Et en apprenant à cuire et à faire nos propres bonbons, nous avons découvert que nous pouvions augmenter et diminuer la quantité de sucre que nous utilisons dans nos recettes en fonction de ce que nous ressentons pendant la journée, et comme nous voulions que notre gâteau et nos biscuits soient sucrés.
Cependant, cette indulgence excessive particulière a fini par ouvrir sa propre boîte de vers de sucre et a créé un problème que nous nous trouvons désespérément à résoudre.
Nous avons manqué de cassonade avant de commencer à battre un lot de cookies et sans avoir remarqué l’écart dans notre chaîne d’approvisionnement, nous avons dû trouver un substitut rapidement, ou tous nos efforts de cuisson jusqu’à ce point auraient été vains. Nous étions vraiment et vraiment dans le flux de cookies sans popsicle sucré.
La nécessité, comme cela a souvent été souligné, est la mère de l’invention, et après avoir trouvé une solution à notre problème de cassonade, cela nous a fait penser qu’il y avait peut-être plus d’une façon de conquérir le spectre omniprésent d’un éventuel manque de cassonade.
Nous avons donc commencé à expérimenter de nombreux remplacements possibles de cassonade et avons finalement trouvé une liste de sept qui remplissaient plus que adéquatement le vide sucré potentiel qui n’avait pas vérifié les armoires avant de commencer à cuire, ils pouvaient créer.
Et donc vous ne faites pas la même terrible erreur que nous avons commise, nous les partagerons tous avec vous. Si vous manquez de cassonade, ce n’est pas la fin du monde, et en utilisant ces substituts, vous pouvez poursuivre vos efforts culinaires sans manquer un pas sucré ni perdre un rythme de cuisson. Choisissez votre substitut de cassonade préféré dans la liste ci-dessous pour votre recette de cuisson. Je suis sûr que vous pouvez trouver un édulcorant préféré.
Mélangez-le – Sucre blanc et mélasse
La première fois (oui, c’est arrivé plus d’une fois et non, nous n’allons pas vous dire combien de fois cela s’est produit, alors ne demandez pas) nous devions répondre au manque d’énigme de la cassonade, nous pensions que nous étions des pionniers extrêmement intelligents, inventifs et vrais dans la cuisine.
Nous ne l’étions pas, et nous n’étions pas les premiers à avoir cette idée non plus, mais nous l’aimons, nous restons sur la touche et nous pensons que vous l’aimerez aussi.
La beauté de ce substitut est son élégance et sa simplicité brutes. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le sucre blanc et la mélasse, et vous créerez votre propre cassonade.
L’astuce pour s’assurer que cela fonctionne est les mesures de tous ceux qui l’utilisent. Nous avons constaté que les meilleurs résultats peuvent être obtenus en mélangeant deux cents grammes de sucre blanc avec environ deux cuillères à soupe de mélasse.
C’est vraiment aussi simple que cela, et il y a eu des moments où, même si nous avons eu beaucoup de cassonade, nous avons choisi d’utiliser cette combinaison, Comme un fumeur ajoute à notre cuisine, la cassonade ne peut tout simplement pas capturer ou reproduire.
Plus de mélanges, moins de mélasse: sirop d’érable et sucre blanc
Donc, réalisant que, contrairement à ce que nous pensions, la mélasse n’était pas un ingrédient que presque tout le monde avait dans sa cuisine tout en prenant un café le matin avec l’un de nos amis, nous avons été obligés de penser à quelque chose avec lequel nous pourrions échanger de la mélasse.
Nous étions perplexes et ne pouvions penser à rien avant qu’un de nos amis ne suggère du sirop d’érable. Ce fut un moment de foudre, et nous avons promis de l’essayer la prochaine fois que nous préparerions un lot de cookies.
C’était exactement ce qu’il a fait, et devinez quoi? Ça a marché. Et de plus, il a travaillé sur presque exactement les mêmes portions que l’utilisation de mélasse (une cuillère à soupe de sirop pour cent grammes de sucre) et a une saveur divine dans les biscuits.
Ce n’est pas aussi bon que nous le pensions quand il était utilisé pour faire des brownies, mais lorsqu’il était ajouté aux cookies, ajoute une douceur au clic sucré que nous n’avons jamais osé rêver que nous pourrions réaliser dans notre cuisine.
Utilisez-le pour les cookies, mais vous risquez de le perdre si vous faites cuire autre chose.
Essayez de la noix de coco
Bien que nous soyons pleinement attachés à la cause du sucre, nous essayons de surveiller toutes les alternatives plus saines qui peuvent fournir la même saveur sucrée que nous aspirons de manière beaucoup plus bénéfique.
Cela nous a conduits au sucre de coco, qui, comme son nom l’indique, est fabriqué à partir de sève de cocotier. Sage au goût, il est incroyablement similaire au lait de coco et a la même douceur immédiate mais délicate.
Avec le recul, cela n’aurait pas dû nous surprendre autant qu’il l’a fait, car ils sont tous deux dérivés de la même source, l’humble noix de coco.
Si vous souhaitez utiliser du sucre de coco au lieu de la cassonade dans votre cuisson, essayez-le au moins une fois, travaillez de la même manière. Utilisez la même quantité de sucre de coco dans votre recette que la cassonade.
Donc, si la recette nécessite cent grammes de cassonade, utilisez cent grammes de sucre de coco.
Cela dit, ce n’est pas un substitut que nous recommandons d’utiliser régulièrement, car le sucre de coco a tendance à être un peu cher, Et si vous avez l’intention de l’utiliser comme remplacement permanent de la cassonade, vous verrez certainement une augmentation marquée de vos factures d’épicerie.
Miel, sirop et nectar … OMG!
Si vous vous sentez un peu plus aventureux, vous pouvez toujours essayer une substitution liquide et utiliser du miel, du sirop d’érable ou du nectar d’agave comme substitut de la cassonade.
Cependant, il y a un problème avec ces délicieuses infusions de saveurs sucrées, qui se manifestent par une augmentation de la teneur en liquide de tout ce qui cuit.
Il s’agit d’un champ de mines potentiel d’erreurs et d’erreurs de temps, vous devez donc être incroyablement prudent avec la quantité de chacun que vous utilisez.
Le problème principal est la quantité de réduction que vous devrez faire pour préserver le caractère sacré de votre cuisson. Vous devrez réduire la quantité de chacun que vous ajoutez au mélange en remplacement, et lorsque vous ajoutez du liquide supplémentaire à votre cuisson, Vous devez également réduire les quantités des autres ingrédients liquides qu’il comprend.
Nous souhaitons que nous puissions vous donner des mesures précises, mais comme vous devrez utiliser différentes quantités de miel, de nectar et de sirop dans votre cuisson, la seule façon de vraiment comprendre combien vous devez utiliser et combien vous devez réduire, c’est par essais et erreurs, et par cuisson du cœur.
C’est compliqué et prend du temps, mais ça vaut le coup, car les trois peuvent produire une myriade de saveurs merveilleuses que tout le monde devrait essayer au moins une fois dans sa vie.
Aller brut
Ensuite, il y a la première des alternatives faciles, les sucres crus. Demerara est un de nos favoris personnels, mais il comporte certains risques inhérents si vous allez l’utiliser comme substitut de la cassonade.
Il est beaucoup plus épais que la cassonade raffinée et ne fait pas face aux liquides non plus, vous pouvez donc prendre vos biscuits et faire un gâteau dans une ruelle culinaire où vous ne voulez pas qu’ils errent.
Vous pouvez laisser les cookies avoir un goût trop graveleux et vous pouvez absorber l’humidité d’un gâteau en moins de temps qu’il n’en faut à Martha Stewart pour remplir une déclaration de revenus.
Nous en avons parlé à certaines personnes et bien qu’il ne semble pas y avoir de solution idéale, l’un des garçons de notre club a suggéré de broyer le sucre dans une main de mortier avant de l’utiliser.
Bien qu’il ait réduit la texture sablonneuse, il a fallu plus de temps que nous ne le pensions, donc pendant que vous pouvez utiliser des sucres crus, Nous ne le recommanderions pas à moins que vous ne souhaitiez augmenter considérablement votre temps de préparation.
Le plus collant, le meilleur
L’un de nos échanges préférés de cassonade, malgré l’augmentation du temps de cuisson et de la charge de travail, est le sucre de muscovado.
Moins raffiné que la cassonade, il a une teneur en mélasse plus élevée, il ajoute donc de la couleur supplémentaire à sa cuisson et contient également plus d’humidité que la cassonade, C’est un autocollant et a également tendance à être plus grumeleux.
Mais cela vaut la peine de travailler avec, car c’est si délicieusement sucré que vous vous souviendrez de votre première bouchée de brownie cuit au muscovado pour le reste de votre vie.
Traiter les bosses qui ont tendance à se former est le principal problème que vous devrez continuellement lutter tout au long du mélange, mais si c’est quelque chose que vous êtes prêt à aborder de front, nous vous recommandons sérieusement de le faire.
Et si vous le faites, peu importe la quantité de cassonade dont votre prescription a besoin, c’est la quantité de Moscovie que vous devez utiliser. Un par un. Pas plus ni moins.
Le moyen facile
Le dernier recours en cas de pénurie de cassonade est le sucre granulé blanc ordinaire. Il manque la puissance et le goût de la cassonade et certains des autres remplacements que nous avons mentionnés, mais si vous avez des ennuis et que vous n’avez absolument aucun autre choix, vous pouvez toujours utiliser du sucre blanc.
La raison pour laquelle nous n’aimons pas l’utiliser est simple. Ajoutez un croustillant à nos cookies dont nous pensons qu’ils pourraient se passer avec plaisir et rendre notre cuisine entière beaucoup plus pâle et beaucoup moins intéressante.
Cela semble si fade par rapport à certaines des autres alternatives que nous ne savons vraiment pas pourquoi quelqu’un l’utiliserait à moins que cela ne soit absolument nécessaire.
C’est le dernier recours et un moyen facile de contourner le problème de la pénurie de cassonade.
Questions fréquentes
¿Pouvez-vous utiliser du sucre ordinaire si vous n’avez pas de cassonade?
Parfois, une recette peut vous obliger à utiliser de la cassonade, et nous n’avons pas toujours de cassonade chez nous. Souvent, nous n’aurons que du sucre blanc ordinaire dans la maison, sauf si nous sommes de grands boulangers.
Donc, si vous avez besoin de cassonade et que vous n’en avez pas, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser du sucre ordinaire.
La bonne nouvelle est que vous le pouvez. Vous pouvez simplement changer le sucre blanc en une recette qui nécessite de la cassonade. Si vous avez besoin d’une tasse de cassonade, utilisez une tasse de sucre blanc.
Et si vous vous sentez mal à l’idée de remplacer la cassonade par du sucre blanc, vous pouvez toujours essayer de faire votre propre cassonade en utilisant du sucre blanc … Oui c’est possible!
¿Comment est fabriqué la cassonade maison?
Lorsque vous faites de la cuisson, il y a de fortes chances que vous manquiez de cassonade au milieu du gâteau. Si cela se produit, vous ne savez peut-être pas quoi faire.
¿Devriez-vous aller au magasin ou existe-t-il un moyen de faire votre propre cassonade? Bien sûr que oui, et c’est très, très facile. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu de sucre blanc et d’un peu de mélasse.
Utilisez une tasse de sucre blanc et une cuillère à soupe de mélasse et combinez les deux dans un bol jusqu’à ce que la mélasse soit entièrement incorporée avec le sucre blanc. Si vous voulez le sucre le plus sombre, ajoutez plus de mélasse.
C’est vraiment aussi simple que cela. Ce n’est pas compliqué ou déroutant comme vous pourriez le penser.
Non seulement cela, mais cela peut être fait en quelques instants, et vous pouvez continuer à cuisiner sans aucun problème. Si vous voulez en enregistrer et ensuite le sceller dans un récipient hermétique.
¿Comment la cassonade est-elle faite avec du sucre blanc?
Il existe certaines façons de faire de la cassonade à partir de sucre blanc, car il existe certaines variations; cassonade, sucre blanc foncé et cassonade clair.
Chacun aura ses principaux usages, les sucres les plus foncés sont souvent utilisés pour la cuisson plus que les autres aliments.
Si vous souhaitez produire de la cassonade claire à partir de sucre blanc, mesurez simplement une tasse de sucre blanc granulé et une cuillère à soupe de mélasse, puis remuez jusqu’à homogénéité.
Si vous voulez faire de la cassonade avec du sucre blanc, mesurez une tasse de sucre blanc granulé et deux cuillères à soupe de mélasse et remuez jusqu’à homogénéité.
Cependant, si vous voulez faire de la cassonade à partir de la cassonade, mesurez une tasse de cassonade clair et ajoutez une cuillère à soupe de mélasse, puis remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Agréable et simple. Il n’y a pas grand-chose pour ça.
¿Quelle est la différence entre le sucre blanc et la cassonade?
Il y a très peu de différence entre le sucre blanc et le sucre brun, bien qu’ils semblent complètement différents.
Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun que nous connaissons sous forme de mélasse.
Le sucre brun subit moins de transformation pour retenir la mélasse, ou peut être fait en mélangeant le sucre blanc avec de la mélasse.
En résumé, la seule vraie différence entre le sucre blanc et la cassonade est la teneur en mélasse du sucre.
C’est pourquoi si vous n’avez pas de cassonade dans la cuisine et que vous avez besoin d’un peu désespérément, tout ce que vous avez à faire pour faire quelque chose est de mélanger le sucre et la mélasse, et vous aurez de la cassonade fraîche prête à l’emploi lorsque vous en aurez besoin.
Le dernier mot sur les succédanés de la cassonade
Voilà, c’est tout ce que nous avons appris sur ce que la cassonade peut et ne peut pas remplacer avec succès.
Et tandis que le choix final sur lequel des autres sucres et édulcorants naturels vous utiliserez dépend de vous, Nous vous implorons d’essayer d’éviter d’utiliser du sucre blanc et de toujours utiliser Muscovate si vous le pouvez.
Faites-nous confiance, en ce qui concerne le sucre et les choses sucrées, nous ne nous trompons jamais.
Substitut de sucre brun
Ces options seront sûrement un succès. Alors, rassemblez votre famille et vos amis et profitez-en. ¡Faites-nous connaître vos pensées!
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Recette d’épingles
Ingrédients
- Mélangez-le – Sucre blanc et mélasse
- Plus de mélanges moins de mélasse: sirop d’érable et sucre blanc
- Essayez de la noix de coco
- Sirop de miel et nectar … OMG!
- Aller brut
- Le plus collant le meilleur
- Le moyen facile
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