Les desserts russes sont parmi les plus uniques et variés du monde culinaire, avec une variété de gâteaux, de bonbons et de gâteaux, qui ont tous une longue tradition dans la culture russe.
Ces plats sont incroyablement divers, certains sont des gâteaux incroyablement sucrés, tandis que d’autres sont plus savoureux et viennent de toute la Russie et de l’ancienne Union soviétique.
Si vous avez envie d’essayer quelque chose d’un peu différent ou de surprendre vos invités lors de leur prochain dîner, préparer l’un de ces délicieux desserts russes serait un excellent moyen de faire bouger les choses et de tester vos compétences en tant que boulanger et cuisinier.
Blini
Le blini russe, parfois appelé blin ou blinium, est un dessert traditionnel composé d’une crêpe à base de farine de blé et servi avec des garnitures traditionnelles telles que le smetana, le beurre, le caviar ou le tvorog. Ce dessert est l’un des plats les plus populaires de Russie et est un incontournable pour les amateurs de desserts ou les amateurs de crêpes qui aiment les crêpes fines.
La pâte à modeler traditionnelle est préparée avec de la levure, qui peut pousser puis diluée avec de l’eau bouillante ou du lait. Les versions non torréfiées de cette crêpe sont également populaires en Russie et sont souvent beaucoup plus fines et plus légères que la levure blini standard.
Ils peuvent être présentés de plusieurs façons et bien fonctionner avec une variété de plats d’accompagnement qui les rendent polyvalents, parfaits pour le petit déjeuner, une collation pour le déjeuner ou un dessert, selon ce que vous choisissez de servir avec eux.
Rugelach
Bien que ce plat soit originaire des communautés juives de Pologne et reste populaire auprès de la diaspora juive et d’Israël, c’est également un dessert populaire en Russie car il s’y propage de la Pologne voisine.
Le Rugelach traditionnel est fabriqué en enroulant un triangle de masse délicieuse autour d’une charge particulière, créant un croissant et une charge de masse interconnectés.
Il ressemble beaucoup à un Croissant français, mais il est un peu plus foncé et est fabriqué à partir de crème sure ou de fromage à la crème pour faire la pâte. Les types de charges vont des raisins secs aux noix, au chocolat, au massepain, à la cannelle et aux confitures de fruits ou en conserve.
Il existe également des versions salées qui peuvent être remplies d’autres ingrédients comme le fromage.
Sharlotka
Le gâteau de Charlotte est l’un des gâteaux les plus décadents et les plus populaires et est parfois connu comme un gâteau de frigo dans d’autres parties du monde.
Ces gâteaux sont préparés avec du pain, une éponge ou des biscuits pour tapisser une pâtisserie qui est ensuite remplie de crème pâtissière ou de purée de fruits.
L’origine de ce gâteau est inconnue, mais il aurait été en Angleterre ou en France au cours du XIXe siècle et est devenu populaire en Russie, où du pain de blé entier et de la compote de pommes ont été cuits pour créer un délicieux pudding.
Cependant, les versions modernes en diffèrent légèrement et ont tendance à ressembler à des pommes hachées cuites dans une pâte sucrée.
Kogel Mogel (Gogel Mogel)
Il s’agit d’un dessert à base d’œufs que l’on trouve parfois en Europe de l’Est ainsi que dans la région du Caucase, et qui est fait avec des jaunes d’œufs, du sucre et diverses arômes du miel au cacao, au rhum ou à la vanille. À bien des égards, il est assez similaire au lait de poule, mais il est généralement servi froid ou à température ambiante, mais peut être servi chaud comme remède à la maison contre la maladie.
Le nom du désert vient des Juifs d’Europe du XVIIe siècle, mais le dessert est devenu plus populaire à l’époque des combats et des combats à l’époque communiste de l’Union soviétique, où les pénuries alimentaires, en particulier le sucre, signifiait que les desserts devaient être improvisés à partir de ce qui était disponible.
Pour préparer ce plat, les jaunes d’œufs ont été battus avec du sucre pour former une texture crémeuse. Habituellement, une seule portion utilise deux jaunes d’œufs et trois cuillères à café de sucre.
Ensuite, vous pouvez ajouter diverses saveurs comme le miel, la vanille, la vodka, le rhum, les raisins secs, la crème fouettée ou le chocolat à votre préférence, ce qui en fait une base idéale pour un désert simple et polyvalent avec une histoire très intéressante.
Porridge Guriyev
Cette bouillie sucrée est un favori en Russie et est fabriquée avec du lait et de la semoule avec des noix confites, du miel et des fruits secs. Diverses noix, des noix aux amandes et aux noisettes, sont utilisées, mais la clé pour faire ce dessert est de faire cuire le lait ou la crème jusqu’à ce qu’une peau dorée commence à se former sur le dessus.
Cette peau est utilisée pour séparer les différentes couches d’ingrédients et le plat est fini avec de la cassonade qui est généralement dorée avant de servir.
Le nom du plat proviendrait de Dmitry Alexadrovich Guriev, qui était à un moment donné ministre des Finances de l’Empire russe.
Le chef qui a inventé ce plat, Zakhar Kuzmin, aurait été parrainé par Guriev et nommé chef régulier de sa cour et de sa maison.
Kulich
Kulich est ce que les Russes appellent le pain de Pâques, qui est un dessert festif qui est grand et rond avec des décorations et du glaçage sur le dessus.
Le pain est très populaire auprès des peuples slaves et est lié à la propagation du christianisme orthodoxe, qui serait à l’origine de la forme cylindrique de la tarte.
Après le service de Pâques, le prêtre bénira le Kulich et est généralement livré dans un panier décoré de fleurs.
Le pain est cuit dans des canettes rondes hautes, et une fois qu’il a fini de cuire et refroidi, il est recouvert de glaçage blanc et d’étincelles décoratives.
C’est une cuisson très similaire à la Panettone italienne, mais c’est une masse beaucoup plus lourde et plus dense que son homologue italien.
Medovik
Ce gâteau est une sorte de gâteau en couches qui était populaire dans divers pays de l’ancienne Union soviétique. Les principaux ingrédients sont le smetana (crème aigre), le lait concentré et le miel. Ceux-ci sont également connus sous le nom de gâteau au miel russe ou de gâteaux au thé russe.
Le temps de préparation de ce gâteau est connu pour être substantiel et consiste à placer un gâteau avec des charges de crème et à le couvrir de noix ou de miettes de l’excès de gâteau. Les couches plus fines durcissent lorsqu’elles sortent du four, mais le rembourrage central reste humide et lisse, et cela finit par se propager pour adoucir l’extérieur dur.
Le gâteau a de nombreuses variantes, mais l’ingrédient principal est le miel, ce qui donne à ce gâteau sa saveur et sa texture durables.
Ce gâteau aurait été créé au cours du XIXe siècle dans l’Empire russe par un chef jeune et désireux de se distinguer de l’impératrice Elizabeth Alexeievna, l’épouse d’Alexandre le premier. Malheureusement pour lui, l’impératrice détestait le miel et les plats qui l’utilisaient la dégoûtaient.
Le jeune pâtissier n’aurait pas été au courant du mécontentement de l’impératrice à l’égard du miel et a cuit ce nouveau gâteau avec de la crème sure épaisse et du miel. L’impératrice est tombée amoureuse du gâteau, ne sachant pas initialement qu’il contenait du miel. C’est toujours une option populaire aujourd’hui et est également servi avec de la crème au beurre, de la crème pâtissière ou du lait concentré.
Pastila
Un bonbon russe traditionnel, le pastila est très similaire aux pilules de fruits, ou à de petits morceaux individuels de pâte de fruits pressés ou de jus avec une texture plus légère et plus aérée et des saveurs de fruits délicates. Pendant l’Empire russe, ceux-ci étaient connus sous le nom de bonbons gélatineux, et étaient souvent servis avec du thé et traités de la même manière que les guimauves modernes.
Les versions originales de ce sucré ont été faites avec des pommes aigres russes et des baies du nord, comme le rowan ou la lingonberry, et sucrées avec du sucre, du miel et des blancs d’œufs. Cette pâte serait cuite pendant longtemps dans un four russe puis placée en plusieurs couches pour sécher au four au fur et à mesure qu’elle refroidit.
Enfin, la popularité de ce sucré l’a fait produire industriellement, cependant, ces versions sont beaucoup plus basses que les pastiles faits maison fabriqués dans des fours russes traditionnels. Aujourd’hui, il peut être difficile de trouver, car il a été remplacé principalement par Zefir, une création similaire plus moderne.
Pirog
Pirog est une pâte cuite qui peut contenir des garnitures sucrées et salées et serait l’un des plats les plus populaires en Russie et en Europe de l’Est.
Son nom est dérivé de l’ancien mot slave pour banquet.
La pâte elle-même est généralement fabriquée à partir de pâte de levure et de farine de blé, bien qu’elle puisse à l’origine être fabriquée à partir de farine de seigle.
Les charges varient et peuvent inclure du fromage cottage, divers fruits et baies, des noix, des graines de pavot ou du miel. Les versions salées peuvent inclure des viandes, des champignons, des pommes de terre ou du chou.
Pirozhki
Les pirozhki sont en fait très similaires au pirog et essentiellement une version plus petite et plus portable de la masse traditionnelle plus grande.
Habituellement, ces petits pains en forme de croissant sont livrés avec diverses charges qui sont entièrement enfermées dans la pâte.
Encore une fois, ils peuvent être sucrés ou salés et sont souvent servis avec des soupes.
Pryanik
Traditionnellement, le pryanik est fabriqué à partir de farine et de miel et est un bonbon cuit en Russie, en Ukraine et en Biélorussie. À bien des égards, ils sont similaires au pain d’épice mais ne contiennent pas toujours de gingembre, plutôt que de se concentrer sur le miel, un ingrédient populaire dans les pâtisseries et confiseries russes.
Cependant, les versions modernes de cette collation remplacent souvent le miel, en particulier la production industrielle de ce sucré.
Ptichye Moloko
Ce sucré à la pâte à chocolat populaire est également connu sous le nom de Ptasie Mleczko et Linnupiim, mais les différents noms se traduisent littéralement par «lait d’oiseau» ou lait de ferme.
C’est l’un des bonbons les plus populaires en Europe de l’Est et en Russie et se présente sous diverses formes, y compris des bars et des gâteaux.
La caractéristique clé est un soufflé léger et moelleux recouvert ou entouré de chocolat, mais certains gâteaux utilisent également une base d’éponge.
La version russe de ce cadeau a un ingrédient spécifique qui le distingue de plusieurs autres versions, et c’est l’utilisation de l’agar-agar au lieu de la gélatine pour épaissir le soufflé, car il peut atteindre une température plus élevée.
C’est un dessert très savoureux avec une texture merveilleusement satisfaisante et une saveur magnifiquement sucrée et comparable à la meringue ou au nougat.
Vatrushka
Vatrushka est une pâte en forme d’anneau pleine de quark et souvent recouverte de fruits. Ils peuvent être assez gros, de la taille d’un beignet ou encore plus gros, et sont cuits avec une pâte à levure sucrée.
Il est populaire en Europe de l’Est et en Russie et est très similaire à Pirog.
Zefir
Le zéfir est un sucré très similaire à la pastila traditionnelle, cependant, il est fabriqué en fouettant la purée de fruits, le sucre et le blanc d’oeuf et s’épaissit avec des gélifiants modernes tels que la pectine, l’agar ou la gélatine. Il a une consistance aérée et légère et ressemble à de la meringue, mais est beaucoup plus doux et plus proche du nougat en consistance.
Il se présente en différentes saveurs et est souvent blanc ou rose.
