Quel goût a le saumon?? Vos questions ont répondu

Il est notoirement difficile d’expliquer exactement à quoi ressemblent les différents types de poissons. Bien que le goût de certains des poissons les plus populaires comme la morue ou le thon soit raisonnablement facile à reconnaître, il est loin d’être facile de fournir des détails complets sur certaines des variétés de poissons moins connues.

Ce guide se concentrera sur le saumon, un poisson très populaire et bien admiré dans le monde entier, mais incroyablement difficile à définir.

Le saumon est un gros poisson qui peut mesurer plus d’un mètre et demi de long, ainsi que jusqu’à 30 kilos de poids. Sa peau est généralement épaisse, grise avec de l’argent sur le ventre et des taches sombres sur la tête et le dos.

En termes de saveur et de texture exactes, tout dépend de facteurs tels que les espèces, la méthode de culture, l’approche de cuisson et la période de l’année. En général, le saumon est riche en acides gras oméga-3, offrant une saveur riche et grasse aromatique.

Histoire

Bien que le saumon soit largement consommé par les Grecs et les Romains, ce sont les habitants du nord de l’Europe qui apprécient le poisson bleu en toute estime.

Jusqu’au XVIIIe siècle, le saumon était abondant dans toutes les rivières. Cependant, la construction de barrages, ainsi que des niveaux de pollution plus élevés, l’ont presque fait disparaître. Désormais, la salmoniculture permet aux délicieux poissons d’atteindre les marchés locaux à un prix abordable.

Le type de saumon le plus consommé est le saumon atlantique. Certains des types les moins courants comprennent le saumon rose du Pacifique Nord, la keta et le saumon rouge de l’Alaska.

Coloration

Le saumon est un poisson bleu avec une saveur complète avec un pourcentage élevé de bonnes graisses saturées. En termes de couleur, il peut aller du blanc pâle au rouge foncé.

Si vous n’êtes pas particulièrement bien versé en ce qui concerne le saumon et que vous ne savez pas quel type convient le mieux à votre goût, la couleur est un facteur de guidage utile. En effet, il est possible de connaître la saveur d’un poisson par la couleur de sa viande crue.

En règle générale, plus la couleur est blanche ou claire, plus elle a un goût doux. Par conséquent, si vous n’êtes pas très sûr du goût du poisson et que vous souhaitez faciliter son alimentation, il est recommandé d’essayer d’abord la variété de viande blanche.

Le saumon change de couleur à sa couleur orange ou rose la plus reconnaissable en raison d’une alimentation riche en kril. Cependant, pour le saumon d’élevage, la couleur et la saveur du filet peuvent changer en fonction de la nourriture qu’ils reçoivent.

Types et saveurs de saumon différent

Comme mentionné ci-dessus, la saveur du saumon peut varier. Ceci est généralement dicté par la façon dont il est préparé et ce qui est ajouté. Il convient de noter que le saumon préemballé a un goût très différent du saumon frais. Le saumon frais varie de subtil à doux et diffère selon le type de saumon utilisé.

L’eau froide aide à augmenter la teneur en matières grasses, ce qui se traduit par la suite par une texture plus grasse et une saveur plus puissante. Autrement dit, plus la teneur en matières grasses du poisson est élevée, plus la saveur est riche. Un régime composé de petits poissons salés est un autre facteur qui améliore le goût du saumon corsé.

Saumon King (Chinook)

Il s’agit du plus grand type de saumon au monde. C’est aussi la meilleure dégustation selon plusieurs personnes. Si vous avez la chance de manger du saumon royal pêché dans l’océan, vous aurez la pleine expérience de saveur. Comme je m’attaquerai un peu plus bas, le goût d’un saumon royal est moins intense que celui du saumon rouge.

Saumon coho (argent)

Ce type de saumon tire son nom de sa peau particulièrement argentée. En termes de goût, il est très similaire au saumon royal et est immédiatement reconnaissable en raison de sa viande rouge vif.

Saumon rouge (Sockeye)

Le saumon rouge, comme son nom l’indique, a une viande rouge foncé vivante. Il est également très savoureux et riche en texture. Si vous appréciez la saveur du saumon, c’est une excellente option pour vous en raison de sa saveur pure et forte.

Saumon rose (arrière-espace)

Il s’agit du type de saumon le plus répandu dans le Pacifique. Ils ont généralement un pourcentage de matières grasses inférieur et de la viande de couleur plus claire que la plupart des autres saumons. Ils sont également souvent appelés «saumon à bosse» en raison de la bosse distinctive sur le dos pendant leur processus de frai.

Saumon (chien)

Le saumon kéta ou chien est une option idéale pour ceux qui n’aiment pas la saveur intense du poisson. Comparé à d’autres types de saumon, tels que le quinnat et le saumon rouge, ce type a une teneur en matières grasses inférieure et une saveur beaucoup plus douce et plus délicate. Par conséquent, il convient aux recettes qui retiennent l’humidité telles que le curry et les soupes.

Les meilleures façons de faire cuire le saumon

Il existe plusieurs façons de cuisiner efficacement le saumon avec une saveur délicieuse. Tout dépend du type de saumon avec lequel vous avez affaire. Si vous avez du saumon rose, vous serez récompensé par les meilleurs résultats si vous le faites frire ou le rôtissez. Le saumon rouge est le mieux adapté aux sushis et aux sashimi, tandis que le saumon atlantique, le plus polyvalent du lot, est idéal pour la cuisson, la coupe, la friture, les grillades, et bien plus encore.

Bien que le saumon puisse être l’un des types de poisson les plus chers au menu lorsque vous sortez dans un restaurant, s’il est correctement préparé, vous pouvez rivaliser avec n’importe quelle dalle de viande de haute qualité. C’est l’un des poissons les plus sains à manger, en particulier le saumon pêché dans la nature. Je vais maintenant vous guider à travers certaines des méthodes les plus populaires de cuisson du saumon à la maison.

Saumon à la poêle

Il s’agit d’une méthode appropriée pour la cuisson des filets de saumon. C’est aussi une bonne méthode pour ceux qui ne sont pas les plus aventureux de la cuisine, car c’est rapide et facile à faire.

Pour commencer, vous devez assaisonner votre saumon avec du sel et du poivre, peut-être un peu d’huile d’olive (fortement recommandé) et un peu de beurre. Faites ensuite frire dans une poêle chaude à feu moyen-élevé.

Commencez avec la peau vers le haut et laissez-la pendant environ cinq minutes. Retournez ensuite le steak et faites-le cuire avec la peau pendant encore trois minutes. Ceci est essentiel pour une peau croquante et croquante. Enfin, serrez une petite quantité de jus de citron sur le saumon et dégustez.

Saumon grillé

Le grillage est un autre moyen simple de faire cuire le saumon. Il est également idéal pour un nettoyage rapide par la suite.

Commencez avec des charbons chauds et placez votre peau de saumon à côté de la grille. Pour le faire pivoter, utilisez une spatule ou un instrument similaire et placez-le sous le poisson. Si la viande de saumon colle toujours à la grille, laissez-la encore quelques minutes. Une fois retourné, faites cuire le saumon pendant encore cinq minutes environ.

Saumon au four

Si vous préférez ne pas trop jouer avec vos aliments pendant la cuisson, la cuisson peut être une bonne option. C’est rapide, inutile et génial si vous cuisinez pour certaines personnes. En effet, il est relativement facile de placer des filets dans un plat de cuisson à la fois.

La méthode de base pour griller le saumon est de l’assaisonner d’abord avec du sel et du poivre, puis de le placer face vers le bas sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Il convient de noter ici que vous pouvez utiliser un plat tout aussi efficacement. Cuire ensuite au four de 12 à 15 minutes à une température de 400 ° F. Contrairement aux deux méthodes précédentes, il n’est pas nécessaire de retourner le poisson.

Rendez le saumon plus doux

Bien que le saumon ait un goût moins de poisson que de nombreux autres poissons, certaines personnes trouvent toujours la saveur trop forte. Heureusement, il y a quelques trucs et astuces pour aider à réduire cette saveur de poisson.

Une méthode consiste à tremper le saumon dans du lait pendant 20 minutes avant la cuisson. En effet, le lait a une protéine qui se lie aux odeurs de poisson, en les extrayant des filets de saumon. Ce qui reste est un saumon plus doux avec une saveur plus propre.

Une autre façon de masquer efficacement la saveur est de presser le jus de citron frais sur le saumon cuit. Cependant, si le citron n’est pas votre truc, il y a plusieurs sauces que vous pouvez préparer à verser sur l’assiette finie.

Un yogourt grec populaire mélangé à de l’aneth frais, avec un peu de jus de citron et de poudre d’ail. Cela peut être versé sur votre saumon pour éliminer une partie de la saveur de poisson. Le miel sucré et la cassonade peuvent également être utilisés pour améliorer la saveur et rendre le poisson plus facile à manger.

Dites des signes de mauvais saumon

La fraîcheur du saumon est essentielle et la qualité de la viande de poisson peut se détériorer beaucoup plus rapidement que celle des autres espèces. Par conséquent, il est important de s’assurer que votre poisson est aussi frais que possible et de reconnaître certains des signes révélateurs qui suggèrent que vous avez passé le meilleur moment possible.

La première considération à considérer est de savoir comment elle a été maintenue. Tous les restes de poisson qui n’ont pas été correctement réfrigérés doivent être jetés. Il en va de même pour les poissons de plus de trois jours.

Un autre bon indicateur de la fraîcheur d’un poisson est la turbidité de ses yeux. Les yeux d’un poisson frais doivent être clairs, donc s’ils ne le sont pas, cela signifie probablement que le saumon a été pêché il y a plus de cinq jours et a déjà commencé à se détériorer.

L’odeur est peut-être le moyen le plus simple de savoir si votre saumon est bon à manger ou non. Sentez toujours le saumon cru pour voir si quelque chose ne va pas: vos sens sont un outil vital, alors utilisez-les. Si la viande de poisson a une forte odeur d’ammoniac, elle ne convient pas à la consommation. Le saumon frais ne sent pas particulièrement fort.

Recherchez également une lueur blanchâtre sur votre saumon. Si cela est présent et que le haut de la viande semble visqueux, c’est probablement votre option la plus sûre pour jeter le poisson.

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