Fraisier au mascarpone – Ma Cuisine En Tout Genre

Je me suis lancée … avec appréhension mais lancée !

Et je suis très contente du résultat qui est si beau et bon !!!

Merci Les petits plats dans les grands pour cette recette

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Préparation : 1h30

Cuisson : 0 minutes

Repos : quelques heures

Ingrédients (Pour 10 personnes) :

Génoise :

35 g de maïzena

55 g de farine

3 oeufs

75 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de suce vanillé

2 cas d’huile

3 cas de lait

Mousse au mascarpone :
20 cl de crème entière liquide très froide
5 cl de crème liquide
250 g de mascarpone
25 ml de miel liquide
3 sachet de sucre vanillé
3 g d’agar-agar (ou 2 à 3 feuilles de gélatine)
150 g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux

Mousse à la fraise :
400 de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
25 cl de crème entière liquide très froide
50 g de sucre en poudre
3 g d’agqar-agar (3 feuilles de gélatine)

Miroir à la fraise :
100 g de fraises réduite en purée
10 cl d’eau
20 g de sucre
2 g d’agar agar (que l’on peut remplacer par de la gélatine)

Préparation :


Préparation de la génoise:

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.

Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le sucre vanillé, le lait et l’huile. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (j’ai utilisé la lèchefrite du four).

Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.

Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir. Puis couper un cercle de la taille de votre moule.

Préparation de la mousse au mascarpone:
Chauffer les 5 cl de crème et l’agar-agar et bien mélanger, faire bouiller 1 minute. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly.

Ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau.
Ajouter le mascarpone préalablement battu bien mélanger, incorporer la crème/agar-agar. Réserver.

Préparation de la mousse à la fraise:
Mixer les fraises et le sucre.
Dans une casserole chauffer le coulis de fraise avec l’agar-agar et faire bouillir 1 minute. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

Préparation du miroir:
Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, l’eau , le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition une minute, retirer du feu. Laisser refroidir (mais pas prendre).

Montage du gateau:
Disposer un cercle de génoise au fond du moule.
Répartir la mousse au mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux.
Recouvrir avec la mousse à la fraise, bien lisser.
Quand le coulis est refroidis (mais pas encore gélifié) le répartir sur la surface du gâteau.
Décorer avec des tranches de fraises et des copeaux de chocolat blanc et chocolat noir.

Placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.

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