Lundi 14 novembre 2011
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Recette prise sur le blog de Charmela
Les miens n'ont pas beaucoup gonflé ... sait pas pourquoi ...
Mais bon quand même !
Préparation : 1h
Cuisson : 20 minutes
Repos : 30 minutes + 15 minutes + 15 minutes +
1h
Ingrédients :
260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure de boulanger
150 gr de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Préparation :
Mettre tous les ingrédients (sauf beurre feuilletage et oeuf dorage) dans la machine à pain.
Une fois le programme "pâte seule" réalisé, mettre le pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur. Découper alors vos triangles avec une base d'environ 8cm.
Sur la base du triangle découper un peu de pate de façon à faire une ouverture en forme de triangle. Tout en commençant par la
base du croissant, roulez le jusqu'a la pointe du croissant.
Laisser lever 1 heure.
Dorer avec l'oeuf battu.
Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn. A surveiller suivant les fours.
(pliage aller voir ici sur le blog de
Charmela)
Par macuisineentoutgenre
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Publié dans : Viennoiseries
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Jeudi 10 novembre 2011
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Que dire de cette brioche ... à part que c'est une tuerie !!! trop trop bonne !
Ok ça prend du temps mais ça en vaut la peine !!!
Mon fils a adoré, ma fille (1an) a adoré, idem pour mon mari et moi !
Merci à Saveurs d'ailleurs pour cette recette trop top !!!
Préparation : 2h
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
500 gr de farine
20 gr de levure fraiche ( j'ai utilisé 2 c.c de levure sèche)
200 ml de lait tiède
50 gr de beurre fondu
2 oeufs
4 c.s de sucre (j'ai doublé la dose initiale qui était de 2 mais on peut encore en mettre plus)
1 c.c de sel
Pour la dorure : Beurre fondu
Préparation :
Dans la cuve de ma map, disposez l'ensemble des ingrédients liquides (lait tiède, les oeufs battus, le beurre mou), puis
finissez par les solides (le sel, le sucre, la farine puis la levure de boulanger).
Démarrer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé. Sortir le pâton puis dégagaez-le.
En extraire 16 boules de la taille d'une mandarine et de même poids. A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler 4 boules en de
disques fins . Le principe est plus simple que ce que l'on imagine, il suffit d'empiler chaque disque les uns sur les autres en veillant bien à badigeonner généreusement chacun d'eux de beurre
fondu.
Roulez-les en forme de boudin bien serré, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devez en principe
obtenir 4 boudins.
A l'aide d'un couteau, couper chaque boudin en de moyens triangles.Vous pourrez dorès et déjà voir un beau feuilletage lors de
la découpe...
Disposez ces derniers dans un moule à manquer chemisé de beurre/farine ou de papier sulfurisé. Laisser lever à recouvert à
l'abri des courant d'air (ici env. 45 minutes)
Badigeonner l'ensemble de la surface de beurre fondu avec un pinceau (puis saupoudrer de chocolat finement rapé :
facultatif).
Enfourner à 190° à environ 30 minutes selon le four utilisé. Quant à moi je me suis aperçue que ma brioche avait vite dorée
(au bout de 10 minutes), alors pour stopper la dorure qui risquait de setransformer en "surface brûlée" j'ai couvert la brioche d'une feuille d'aluminium sans rien changer à la température du
four... elle a ainsi pu cuire parfaitement sans continuer de dorer.
Une fois démoulé et tièdi, saupoudrer la surface de sucre glace....
Par macuisineentoutgenre
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Publié dans : Viennoiseries
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