Très bonne mais très calante aussi lol

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200gr de pâte brisée
100gr de riz rond
8 abricots secs
50gr de beurre
75gr de sucre
50cl de lait
3 oeufs
1 gousse de vanille de  Vanipur

Préparation :

Etaler la pâte et chemiser 4 petits moules à tarte beurré (ou emporte pièce) de 10cm de diamètre environ.

Piquer le fond et mettez à cuire pendant 10 minutes à four préchauffé à 170°c.

Après cuisson, démoulez et mettez de côté (si emporte pièce, laissez l'emporte pièce).

Faire fondre le beurre dans une casserole avec les abricots secs coupés en dés ainsi que le riz.

Remuer à la spatule de bois et mouiller avec un peu de lait chaud.

Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et rajouter le reste de lait au fur et à messure de l'absorption par le riz.
La cuisson doit durer environ 17 minutes selon les qualités de riz.

Débarrasser le riz dans un bol, ouvrir la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mélanger au riz.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes et le sucre au riz. Laissir tiédir.

Battre les oeufs en neige très ferme, et incorporer les délicatement au riz refroidi. Remplir chaque tarte d'un peu de cette composition, lisser à la spatule en inox et mettre à four cahud à 180°c pendant 20 minutes.

A déguster chaude, tiède ou froide.