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Vendredi 17 juin 2011 5 17 /06 /Juin /2011 08:00

A force de voir ça sur différent blog je me suis lancée !

Bon 1ère fois pas top top quand même ... pour moi c'est pas assez sec

et il moissit un peu donc je dois le gratter régulièrement.

 

magret-au-poivre.JPG

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 minute

Repos : 24h + 2 semaines

 

Ingrédients :
1 beau magret de canard cru
gros sel
poivre moulu

 

Préparation :

 

Dans une boite hermétique, mettre un lit de sel, poser le magret côté chair, puis remettre du sel pour recouvrir bien le magret et tasser bien.
Laissez reposer pendant 24h au réfrigérateur.


Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie.
Rincez sous l'eau fraîche, épongez avec du papier absorbant.


Couvrez généreuseument de poivre (et thym ou herbes de provence si on le souhaite).


Emballez dans un torchon propre et mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum.

 

magret-au-thym.JPG

   

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Par macuisineentoutgenre - Publié dans : Volailles
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